.,’’,.الـلــهـ محــيـيــى أصلـــكــمــ .,’’,. ســاعدووونـي.,’’,. [الأرشيف]

أم محمد22

15 - 4 - 2008, 06:03 PM

عزيزتي عندي درس
((البتي فور)) للصف الثاني ثانوي
وهو نوع من أنواع البسكويت خذي منه اللي يفيدك وبدلي المقادير وطريقة العمل
طبعاً أنت عارفة إن التدبير يعتمد على المادة العلمية وهذا التحضير مزود بها ( أنواع البسكويت، طرق عمله....)

محتوى التعلم:
انواع البسكويت .
طرق عمل البسكويت .
شروط نجاح البسكويت.
خبز البسكويت .
صفاته.
حفظ البسكويت .
مقادير البتي فور .
عمل الصنف.
القيمة الغذائية والاقتصادية.
النظام العام .

الأهداف

أتوقع من الطالبة أن...........................

تعدد انواع البسكويت .
تشرح طرق عمله .
توضح شروط نجاحه .
تبين الصواني التي يخبز فيها البسكويت .
تستنتج صفات البسكويت الناجح .
تحفظ البسكويت بالطريقة الصحيحة .
تأخذ المقادير .
تخلط المقادير .
تشكل البسكويت .
تقيم الصنف غذائياً واقتصادياً.
تحافظ على نظافة الغرفة والادوات .
تشكر ربها على نعمة الكثيرة . قال تعالى: "ولئن شكرتم لأزيدنكم"

بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على اشرف الانبياء والمرسلين نبينا محمد وعلى آله وصحبة وسلم أجمعين .
اسال الطالبات عددي بعض الأصناف التي تقدم في الحفلات؟
ثم أوزع عليهن أوراق عمل تحتوي على عدة أسئلة ومن خلال جمع أول حرف لكل سؤال يتم استنتاج عنوان الدرس
وبذلك اتوصل الى عنوان الدرس . وأدونه على السبورة

البسكويت :
البسكويت من الاصناف الشهية اللذيذة الطعم المحببة الى النفس ويمتاز جمالها بمظهرها وحسن طعمها ويقدم في الحفلات والاعياد .
يقدم في صورة مالحة وحلوة واليوم نتناول الطريقة الدسمة .

يقسم البسكويت حسب انواعه الى القوام الى :
1. البسكويت المصبوب .:
يتميز بعجينة لينة يسهل تشكيلها بالملعقة أو بسطها في صاج وبعد الخبز تقطع حسب الرغبة إلى مربعات ، أصابع
2. البسكويت المفرود .:
يتميز بعجينة يابسة نوعاً ما وتفرد بالنشابة ويتم تقطيعها بالقطاعة
3. بسكويت الثلاجة .:
تصنع عجائن البسكويت ويتم حفظها مغلفة في الثلاجة بضعة أيام أو عدة شهور في الفريزر فتكون معدة للخبز عند الطلب
4. بسكويت المكبس .:
يكون العجينة ملساء ناعمة دسمة يتم تشكيلها بمكبس البسكويت أو بأقماع التجميل
5. بسكويت القوالب (بسكويت اليد) .:
تكون العجينة ملساء ناعمة وتشكل باليد على هيئة كرات أو شكل هلال أو بيضاوي

طرقة عمله وشروط نجاحه :
1. طريقة الفرك .:
فرك المادة الدهنية مع الدقيق
2. طريقة الدعك .:
دعك المادة الدهنية مع السكر
3. طريقة الخفق.:
خفق البيض مع السكر
( يعتبر البسكويت المصنوع بطريقة الفرك والدعك دسماً لإحتوائه على المادة الدهنية أما البسكويت المصنوع بطريقة الخفق يكون اسفنجياً لأنه يعتمد في خفته على خفق البيض وقلما تستعمل فيه المادة الدهنية)
شروط نجاح البسكويت:
1) اعداد المقادير .
2) تجهيز الصواني وتبطينها .
3) ايقاد الفرن .
4) بدء العمل في مكان بارد للحصول على عجين خفيف متوسط الليونة .
5) سرعة العمل بادخال البسكويت في الفرن فبل ان يقل مفعول المادة الرافعة حتى لايتسرب جزء من غاز ثاني اكسيد الكربون الذي يعمل على رفع العجين وخفته .

صواني خبز البسكويت :
يخبز على مساحات ويدهن خفيفا قبل رص البسكويت الا اذا كانت كمية الدهن كبيرة في البسكويت .
يخبز في صواني بدون حواف حتى يكون توزيع الحرارة متساوي ويترك مساحة 2 سم بين حافة البسكويت والصاج لتجانس اللون والنضج .

صفات البسكويت الناجح :
لون حافة البسكويت بني فاتح .
ان يكون هشا ويميل لون سطحه الى الصفرة .
البسكويت الجيد يكون منتظم الحافة متناسق الشكل .
اذا كان مرتفعا يكون خفيفا جيدا .

حفظ البسكويت بالطريقة الصحيحة :
يحفظ في علب البلاستيك او غيرها اما الطري فيلاحظ جفافة بالحفظ لذلك يوضع معه قطعة من قشر البرتقال او ليمونه.
عدم حفظ بسكويت جاف مع طري في وعاء واحد منعا لامتصاص الرطوبة
واذا امتص البسكويت الجاف الرطوبة يوضع في الفرن لبضع دقائق .

الدقيق:
1. أن يكون من نوع جيد وجاف .
2. أن يكون خالي من السوس .
3. أن يكون لونه أبيض مائل إلى الاصفرار .
4. التأكد من تاريخ الإنتاج والصلاحية .
طريقة اخذ المكاييل للدقيق:
1. ينخل الدقيق قبل استخدامه على ورق سميك موضوع على منضدة ثم يغرف في سلطانية
2. يؤخذ الدقيق بالملعقة ويفرغ في كوب موضوع على منضدة ولا يمسك وتكرر العملية الى ان يمتلي الكوب تماما ثم يساوى بحافة سكين ولايكبس عليه في الكوب لأنه قد يفقد الهواء

السكر : هو عبارة عن مادة كربوهيدراتية تمد الجسم بالطاقة
أنواعة : خشن – ناعم – بودرة – أسمر
فائدته : إمداد الجسم بالطاقة ويكسب المخبوزات الطعم الحلو

البيض : أهم المواد الغذائية ويعتبر غذاء كامل
شروط اختياره : أن تكون القشرة الخارجية خشنة الملمس
فوائده : 1- يرفع القيمة الغذائية للمخبوزات.
2- يعمل كسائل لترطيب المقادير الجافة .
3- يعمل كمادة رابطة لمكونات العجين .
مقادير البتي فور :
كوب وربع دقيق , ثلاث أرباع اصبع زبدة , نصف كوب سكر ، ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، نصف بيضة , ملعقة صغيرة فانيليا , ذرة ملح .

طريقة العمل :
1. ينخل الدقيق ثم يكال ويضاف إليه ( البيكنج بودر) وذرة الملح.
2. يعمل بطريقة الدعك .
3. تدعك الزبدة ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق حتى يصير كالقشدة .
4. يضاف البيض ويفق جيداً مع الفانيليا .
5. يضاف الدقيق ويقلب الجميع حتى نحصل على عجين يمكن تشكيله
6. يخبز في الفرن حار لمدة 10 دقائق
7. يترك ليبرد على منخل سلك ثم تدهن كل قطعة بالمربى أو بصلصة الشوكولاته
وتزين بالفستق أو النارجين

القيمة الغذائية :
الدقيق :: يحتوي على النشويات " تعطى الطاقة والحرارة "
البيض ::يحتوي على البروتين " يعمل على بناء انسجة الجسم وتعويض التالف".
سكر :: سكريات " إعطاء الطاقة ".
الزبدة:: دهون " تعطي طاقة وحرارة "

القيمة الاقتصادية:
الدقيق :: نصف ريال .
زبدة :: 2 ونصف ريال .
سكر + بيضة :: 1 ريال .
المجموع :: 4 ريال .
تكفي 10 أشخاص ونلاحظ أنها أرخص من الجاهز بالإضافة إلى ضمان النظافة

بعد الانتهاء من العمل ترتب الغرفة وتنظم وتغسل الادوات وتعاد الى مكانها ومن خلال متابعة الطالبات وحثهن على النظافة اثناء العمل والدقة والتعاون بين الطالبات والاتقان في العمل لقوله تعالى (( ان الله يحب اذا عمل احدكم عملا ان يتقنه ))