ابولمى
4 - 6 - 2004, 05:10 AM
مع نهاية فصل الربيع وقدوم الصيف تبدأ الأرض بطرح خيراتها من الخضراوات والفواكه ليجني الإنسان ويحصد ما زرع وما سخر الله له من ثمار وخضار ذات ألوان بهيجة ولذة مختلفة. أن لهذه الفواكه والخضراوات في هذا الفصل أسراراً عديدة مع الصحة، ويقول الخبراء بالأمور إن الصحة تكمن في خيرات الأرض فابحث عنها حيث النبات. فهل للفواكه والخضراوات أسرار فعلية؟ وهل يؤيدها العلم؟ وإن كان ذلك فأين تكمن هذه الأسرار؟ هل هي في ألوان الفواكه والخضراوات؟ أم هي في نكهتها وطعمها أم في تركيبها وفوائدها الغذائية؟ الحقيقة تقول إن الأسرار في كل هذه الأمور وهذه سبعة منها:
أسرار الألوان
أرأيت كيف هي الأزهار متعددة الألوان في الربيع وكيف هي الثمار متعددة الألوان في الصيف؟, إن هذه الألوان ليست فقط للجمال وبهجة لأعين الناظرين إليها، وإنما هي ألوان لمركبات صحية مفيدة لأجسام الآكلين لها. هذه الألوان معظمها لمواد غاية في الأهمية لأجسامنا, فعلى سبيل المثال لا الحصر اللون الأصفر الموجود في الجزر والقرع والمانجو والشمام والمشمش والباباي هو لون لمادة تسمى البيتا - كاروتين.
وما البيتا - كاروتين؟
البيتا كاروتين هو واحد من المركبات الكيميائية التي تسمى الكاروتينويدات وهي طلائع لفيتامين أ ومعنى طلائع أي إنها عندما يأكلها الإنسان تتحول داخل جسمه إلى فيتامين أ, ويمتاز البيتا كاروتين بلونه الأصفر البرتقالي، وهو الذي يعطي تلك الخضراوات والفواكه ذلك اللون الجميل. وهنالك أنواع أخرى من الكاروتينات منها الأصفر والبرتقالي والأحمر, إنها 450 نوعاً توجد في الثمار والأزهار منها حوالي 50 نوعاً فقط يتحول إلى فيتامين أ, فمن تلك الأنواع اللون الأحمر الجميل الموجود في الطماطم والبطيخ والجوافة وردية اللب، هذا اللون الأحمر هو صبغة أخرى تسمى الليكوبين وهو نوع آخر من المواد التي تتحول إلى فيتامين أ.
وما أهميتها للصحة؟
إن لفيتامين أ دوراً مهماً في تقوية الجهاز المناعي وحماية الأنسجة من الأكسدة وهو مهم في تكوين الخلايا والأنسجة المبطنة للرئة والقناة الهضمية, ويعتبر فيتامين أ على صورة الكاروتينات سالفة الذكر أحد أهم مضادات الأكسدة التي تحمي وتقي بإذن الله تعالى من أمراض وأعراض ال***وخة وكذا من أمراض القلب والسرطان.
اللونان الأخضر والأزرق
أرأيت الخضراوات الصيفية الورقية الغامقة من سبانخ وسلق وجرجير أو رجلة ونعناع وكزبرة وشاي وخس وغيرها؟. إن اللون الأخضر فيها يسمى الكلوروفيل وفيها مواد تعطيها اللون أيضا تسمى الفلافينويدات, وهذه الفلافينويدات توجد بألوان أخرى في الأزهار وبعض ثمار الفواكه, إن الفلافينويدات مضادات أكسدة مهمة أيضا, وهنالك أكثر من 8** نوع منها, وزعها العليم الحكيم بين الخضراوات والبقول والأزهار.
الحديث عن أسرار ألوان الفواكه والخضراوات له بقايا، فالكلوروفيل له فوائده للجسم, وانثوسيانين الذي منه 150 نوعاً باللون الأحمر أو البرتقالي أو الأزرق المنتشر في بعض الفواكه والخضراوات والاكزانثن وغيرها، كلها ألوان لمواد ذات فوائد صحية عديدة فمعظمها مضادات للأكسدة ومساعدات هضم وفاتحات للشهية, وطاردة للغازات ورائحة الفم وبانية للخلايا والأنسجة.
أسرار المعادن
المعادن من ضمن العناصر الغذائية وتسمى العناصر المعدنية يحتاج الإنسان بعضها بكميات بسيطة، إلا أنها ضرورية جدا للجسم، فالكالسيوم مثلا مهم لبناء العظام والحديد مهم للعضلات والدم والزنك مهم للنمو، أما نقصها فيسبب المشاكل الصحية والأمراض وهي كثيرة وكل منها له دور، ونحصل عليها من أغذيتنا والمناجم التي توجد فيها هذه المعادن هي الخضراوات والفواكه.. نعم خيرات الصيف.
المنجم الأكبر... وبقية المناجم
التمر والرطب هو المنجم الأكبر للمعادن ففيه الفسفور والكالسيوم والمغنسيوم والحديد والصوديوم وغيرها، والفواكه عموما غنية جدا بالمعادن، وهي موزعة بنسب متفاوتة تفي باحتياجات الجسم في كل الفواكه تقريبا, فالتين فيه الكالسيوم والفسفور والمانجو فيها الصوديوم والبوتاسيوم والمغنسيوم, والمشمش غني بالحديد والبوتاسيوم, والقاعدة هنا أن جميع الفواكه والخضراوات بها عناصر معدنية, ففي الخضراوات الو رقية الداكنة على سبيل المثال هناك الكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم والحديد، إن المصدر الأول للعناصر المعدنية المهمة لصحتنا هو الفواكه والخضراوات.
أسرار الفيتامينات
للفيتامينات أدوار غاية في الأهمية للحفاظ على الصحة والنشاط والحيوية ونقصها يعني الكثير من العلل والأمراض, وتعد الفواكه والخضراوات المصدر الأول للفيتامينات.
فيتامينات أ وجـ وهـ
ثلاثة فيتامينات توضع كأهم مضادات الأكسدة الواقية من الأمراض والمانعة لأكسدة الخلايا مما يكسب الجسم حيوية والجلد نعومة والوجه إشراقا، إنها الفيتامينات أ وجـ وهـ, والفيتامين أ كما ذكر يوجد في الخضراوات والفواكه على صورة الكاروتينات، وتعد الخضار الورقية الداكنة والمشمش والمانجو والجزر والطماطم وغيرها مصدراً جيداً لهذا الفيتامين، كما يوجد فيتامين جـ في الفواكه مثل الليمون والبرتقال والجوافة والكيوي والخضراوات مثل الفلفل الحلو والحار والذرة، أما فيتامين هـ فهو موجود في الخضراوات الورقية المختلفة، وهناك فيتامينات ب والتي منها حامض الفوليك المهم لبناء الدم والوقاية من الأنيميا وهو موجود في الكيوي والخضراوات الورقية وفيتامين ب6 المهم للهضم والامتصاص والنشاط ويوجد في السبانخ والقرنبيط والموز.
أسرار الألياف
الخضراوات والفواكه مصدر للألياف، والمنتجات الغذائية الحيوانية ليس بها ألياف، والألياف نوعان ذائبة في الماء مثل البكتين وغير ذائبة في الماء مثل السليلوز، وكلها مهمة جدا للصحة إلا أن الذائبة أكثر أهمية, فهي واقية من أمراض القلب والسكري والسرطان والضغط بل والسمنة, والتوصيات العالمية للوقاية تقول لا بد من الإكثار منها في أغذيتنا وتكمل التوصيات دونكم الفواكه والخضراوات ففيها تلك الألياف.
أسرار السعرات
تركيب الخضار والفواكه يشمل عددا من العناصر الغذائية، فبجانب الفيتامينات والمعادن هناك السكريات والبروتينات بنسب متفاوتة ولا يوجد في الخضراوات والفواكه دهون إلا في أنواع محددة منها, أما النسبة الكبرى من تركيب الخضار والفواكه فهي الماء الذي يصل لحدود 85 إلى 95 % منها، وهذا يعني فوائد وفوائد مع سعرات حرارية أقل, إنها فوائد للرشاقة والنشاط.
ولو نظرنا للسكريات الموجودة في الفواكه رغم حلاوتها إلا أن نسبتها قليلة وهي موزعة بين سكريات فركتوز وجلوكوز وسكروز ولا شك أن وجود الألياف مع هذه السكريات يعطي الفواكه محدودية من الحذر منها.
أسرار الاستمتاع
إن الله تعالى خلق لنا الفواكه والخضراوات وجعلها صيفا لحِكَم لا يعلمها إلا هو، فربما كانت منها مواجهة حرارة الصيف والعطش بطعام كثير الماء قليل السعرات به من الأملاح ما يحافظ على توازن أملاح الجسم وسوائله ومن الفيتامينات ما يواجه طول النهار وكسله بنشاط وحيوية.
إنها دعوة للنظر في ما تدفع به الأرض بإذن ربها من فواكه: بطيخ وشمام ورطب ومشمش وخوخ, توت وبخارة وبرشومي وعنب ورمان وغيرها الكثير, وخضراوات خضراء وغير خضراء كرنب وزهرة وجزر وخيار باذنجان وفاصوليا خضراء وبامية وخس وفلفل وكوسة وطماطم. إنها أسرار للاستمتاع والصحة في الصيف.
أسرار الطازج
أكل الفواكه غالبا ما يكون طازجا، أما الخضراوات فإنه وإن كان البعض لا يحبها طازجة غير مطبوخة، إلا أنها كلما كانت غير مطبوخة كانت فائدتها أكثر وأكثر لأن الطبخ يفقدها شيئا من قيمتها الغذائية.
ما أجمل أن تكدس الثلاجة بالصحة الدائمة صيفا بالخضراوات والفواكه, وما أجمل أن يتعود الأطفال والكبار على الإكثار من أكلها صباحاً ومساءً. لتجرب ربة البيت التفنن في وضع تشكيلة تشتمل على أكبر قدر من الخضراوات في طبق السلطة وليكن هو الأكبر على المائدة وقطع الخضراوات فيه كبيرة الحجم ومختلطة الألوان والفوائد. فهذه لفيتامين أ وأخرى لفيتامين هـ أو جـ وهذه للمعادن وتلك لصحة القلب وكلها غنية بالألياف. وما أجمل أن يكون طبق الفاكهة دائم الوجود على طاولة الطعام بل وطاولة غرفة الجلوس, إنه الصيف حيث الخيرات والصحة.
أسرار الألوان
أرأيت كيف هي الأزهار متعددة الألوان في الربيع وكيف هي الثمار متعددة الألوان في الصيف؟, إن هذه الألوان ليست فقط للجمال وبهجة لأعين الناظرين إليها، وإنما هي ألوان لمركبات صحية مفيدة لأجسام الآكلين لها. هذه الألوان معظمها لمواد غاية في الأهمية لأجسامنا, فعلى سبيل المثال لا الحصر اللون الأصفر الموجود في الجزر والقرع والمانجو والشمام والمشمش والباباي هو لون لمادة تسمى البيتا - كاروتين.
وما البيتا - كاروتين؟
البيتا كاروتين هو واحد من المركبات الكيميائية التي تسمى الكاروتينويدات وهي طلائع لفيتامين أ ومعنى طلائع أي إنها عندما يأكلها الإنسان تتحول داخل جسمه إلى فيتامين أ, ويمتاز البيتا كاروتين بلونه الأصفر البرتقالي، وهو الذي يعطي تلك الخضراوات والفواكه ذلك اللون الجميل. وهنالك أنواع أخرى من الكاروتينات منها الأصفر والبرتقالي والأحمر, إنها 450 نوعاً توجد في الثمار والأزهار منها حوالي 50 نوعاً فقط يتحول إلى فيتامين أ, فمن تلك الأنواع اللون الأحمر الجميل الموجود في الطماطم والبطيخ والجوافة وردية اللب، هذا اللون الأحمر هو صبغة أخرى تسمى الليكوبين وهو نوع آخر من المواد التي تتحول إلى فيتامين أ.
وما أهميتها للصحة؟
إن لفيتامين أ دوراً مهماً في تقوية الجهاز المناعي وحماية الأنسجة من الأكسدة وهو مهم في تكوين الخلايا والأنسجة المبطنة للرئة والقناة الهضمية, ويعتبر فيتامين أ على صورة الكاروتينات سالفة الذكر أحد أهم مضادات الأكسدة التي تحمي وتقي بإذن الله تعالى من أمراض وأعراض ال***وخة وكذا من أمراض القلب والسرطان.
اللونان الأخضر والأزرق
أرأيت الخضراوات الصيفية الورقية الغامقة من سبانخ وسلق وجرجير أو رجلة ونعناع وكزبرة وشاي وخس وغيرها؟. إن اللون الأخضر فيها يسمى الكلوروفيل وفيها مواد تعطيها اللون أيضا تسمى الفلافينويدات, وهذه الفلافينويدات توجد بألوان أخرى في الأزهار وبعض ثمار الفواكه, إن الفلافينويدات مضادات أكسدة مهمة أيضا, وهنالك أكثر من 8** نوع منها, وزعها العليم الحكيم بين الخضراوات والبقول والأزهار.
الحديث عن أسرار ألوان الفواكه والخضراوات له بقايا، فالكلوروفيل له فوائده للجسم, وانثوسيانين الذي منه 150 نوعاً باللون الأحمر أو البرتقالي أو الأزرق المنتشر في بعض الفواكه والخضراوات والاكزانثن وغيرها، كلها ألوان لمواد ذات فوائد صحية عديدة فمعظمها مضادات للأكسدة ومساعدات هضم وفاتحات للشهية, وطاردة للغازات ورائحة الفم وبانية للخلايا والأنسجة.
أسرار المعادن
المعادن من ضمن العناصر الغذائية وتسمى العناصر المعدنية يحتاج الإنسان بعضها بكميات بسيطة، إلا أنها ضرورية جدا للجسم، فالكالسيوم مثلا مهم لبناء العظام والحديد مهم للعضلات والدم والزنك مهم للنمو، أما نقصها فيسبب المشاكل الصحية والأمراض وهي كثيرة وكل منها له دور، ونحصل عليها من أغذيتنا والمناجم التي توجد فيها هذه المعادن هي الخضراوات والفواكه.. نعم خيرات الصيف.
المنجم الأكبر... وبقية المناجم
التمر والرطب هو المنجم الأكبر للمعادن ففيه الفسفور والكالسيوم والمغنسيوم والحديد والصوديوم وغيرها، والفواكه عموما غنية جدا بالمعادن، وهي موزعة بنسب متفاوتة تفي باحتياجات الجسم في كل الفواكه تقريبا, فالتين فيه الكالسيوم والفسفور والمانجو فيها الصوديوم والبوتاسيوم والمغنسيوم, والمشمش غني بالحديد والبوتاسيوم, والقاعدة هنا أن جميع الفواكه والخضراوات بها عناصر معدنية, ففي الخضراوات الو رقية الداكنة على سبيل المثال هناك الكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم والحديد، إن المصدر الأول للعناصر المعدنية المهمة لصحتنا هو الفواكه والخضراوات.
أسرار الفيتامينات
للفيتامينات أدوار غاية في الأهمية للحفاظ على الصحة والنشاط والحيوية ونقصها يعني الكثير من العلل والأمراض, وتعد الفواكه والخضراوات المصدر الأول للفيتامينات.
فيتامينات أ وجـ وهـ
ثلاثة فيتامينات توضع كأهم مضادات الأكسدة الواقية من الأمراض والمانعة لأكسدة الخلايا مما يكسب الجسم حيوية والجلد نعومة والوجه إشراقا، إنها الفيتامينات أ وجـ وهـ, والفيتامين أ كما ذكر يوجد في الخضراوات والفواكه على صورة الكاروتينات، وتعد الخضار الورقية الداكنة والمشمش والمانجو والجزر والطماطم وغيرها مصدراً جيداً لهذا الفيتامين، كما يوجد فيتامين جـ في الفواكه مثل الليمون والبرتقال والجوافة والكيوي والخضراوات مثل الفلفل الحلو والحار والذرة، أما فيتامين هـ فهو موجود في الخضراوات الورقية المختلفة، وهناك فيتامينات ب والتي منها حامض الفوليك المهم لبناء الدم والوقاية من الأنيميا وهو موجود في الكيوي والخضراوات الورقية وفيتامين ب6 المهم للهضم والامتصاص والنشاط ويوجد في السبانخ والقرنبيط والموز.
أسرار الألياف
الخضراوات والفواكه مصدر للألياف، والمنتجات الغذائية الحيوانية ليس بها ألياف، والألياف نوعان ذائبة في الماء مثل البكتين وغير ذائبة في الماء مثل السليلوز، وكلها مهمة جدا للصحة إلا أن الذائبة أكثر أهمية, فهي واقية من أمراض القلب والسكري والسرطان والضغط بل والسمنة, والتوصيات العالمية للوقاية تقول لا بد من الإكثار منها في أغذيتنا وتكمل التوصيات دونكم الفواكه والخضراوات ففيها تلك الألياف.
أسرار السعرات
تركيب الخضار والفواكه يشمل عددا من العناصر الغذائية، فبجانب الفيتامينات والمعادن هناك السكريات والبروتينات بنسب متفاوتة ولا يوجد في الخضراوات والفواكه دهون إلا في أنواع محددة منها, أما النسبة الكبرى من تركيب الخضار والفواكه فهي الماء الذي يصل لحدود 85 إلى 95 % منها، وهذا يعني فوائد وفوائد مع سعرات حرارية أقل, إنها فوائد للرشاقة والنشاط.
ولو نظرنا للسكريات الموجودة في الفواكه رغم حلاوتها إلا أن نسبتها قليلة وهي موزعة بين سكريات فركتوز وجلوكوز وسكروز ولا شك أن وجود الألياف مع هذه السكريات يعطي الفواكه محدودية من الحذر منها.
أسرار الاستمتاع
إن الله تعالى خلق لنا الفواكه والخضراوات وجعلها صيفا لحِكَم لا يعلمها إلا هو، فربما كانت منها مواجهة حرارة الصيف والعطش بطعام كثير الماء قليل السعرات به من الأملاح ما يحافظ على توازن أملاح الجسم وسوائله ومن الفيتامينات ما يواجه طول النهار وكسله بنشاط وحيوية.
إنها دعوة للنظر في ما تدفع به الأرض بإذن ربها من فواكه: بطيخ وشمام ورطب ومشمش وخوخ, توت وبخارة وبرشومي وعنب ورمان وغيرها الكثير, وخضراوات خضراء وغير خضراء كرنب وزهرة وجزر وخيار باذنجان وفاصوليا خضراء وبامية وخس وفلفل وكوسة وطماطم. إنها أسرار للاستمتاع والصحة في الصيف.
أسرار الطازج
أكل الفواكه غالبا ما يكون طازجا، أما الخضراوات فإنه وإن كان البعض لا يحبها طازجة غير مطبوخة، إلا أنها كلما كانت غير مطبوخة كانت فائدتها أكثر وأكثر لأن الطبخ يفقدها شيئا من قيمتها الغذائية.
ما أجمل أن تكدس الثلاجة بالصحة الدائمة صيفا بالخضراوات والفواكه, وما أجمل أن يتعود الأطفال والكبار على الإكثار من أكلها صباحاً ومساءً. لتجرب ربة البيت التفنن في وضع تشكيلة تشتمل على أكبر قدر من الخضراوات في طبق السلطة وليكن هو الأكبر على المائدة وقطع الخضراوات فيه كبيرة الحجم ومختلطة الألوان والفوائد. فهذه لفيتامين أ وأخرى لفيتامين هـ أو جـ وهذه للمعادن وتلك لصحة القلب وكلها غنية بالألياف. وما أجمل أن يكون طبق الفاكهة دائم الوجود على طاولة الطعام بل وطاولة غرفة الجلوس, إنه الصيف حيث الخيرات والصحة.